Voilà à la demande de aevoc, la recette qui se fait au siphon mais je suis sure que en simple coulis pour accompagné un gâteau au yaourt ou à la banane se serait terrible. Dommage que je ne fasse pas cette chantilly pour moi je me serait régalé.
70g de sucre
5cl de rhum
10cl de crème fraiche liquide (jamais légère pour les siphons)
Versez le sucre dans une casserole et cuire à sec jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel.
Versez alors la crème chaude (attention aux projections) et le rhum. Le caramel va faire masse et cristalliser, mais pas d’inquiétude, continuez à remuer à feu doux.
Laissez refroidir puis versez dans un siphon en passant au chinois. mettre une cartouche de gaz, secouer une dizaine de fois puis mettre au frigo minimum deux heure